Ciclo Biológico de la vid
La
Vid y su ciclo biológico.
En mis anteriores artículos, he escrito
sobre el origen y el proceso de expansión de la vid y el vino a lo largo de la
historia y la importancia que ha tenido para cada cultura conocedora del
cultivo de esta maravillosa planta. Para entender el vino y sus bondades, se
necesita conocer especialmente a la vid.
La vid pertenece a un género de plantas Vitaceae (Vitis), con más de 60
especies. La especie más importante para la elaboración de los vinos es la
especie Vitis Vinífera. Se describe
como una planta arbórea, leñosa y de crecimiento ilimitado que necesita de las
podas y las diferentes formas de conducción para su fácil cuidado y recolección
de los frutos (uvas).
Las
estaciones son muy importantes para la planta, ya que en cada una de las
fases de su ciclo biológico las temperaturas y el clima influyen en la calidad
de la producción de la uva.
Este ciclo biológico, comienza al final del
otoño y durante el invierno, la planta entra en reposo vegetativo. A finales del invierno y casi al comienzo de
la primavera ocurren el “lloro de la vid”(la savia bruta se descongela a 10ºC)
y el desborre, la planta se hincha y dentro de la planta se van formando lo que
más adelante van a ser las hojas, tallos y racimos. Cuando llega la
primavera, comienza la fase de brotación,
es decir que toda la estructura de la planta se empieza a desarrollar y
extender. En la mitad de la primavera, la floración y cuajado; sus flores
hermafroditas por medio de los insectos y el viento se polinizan y fecundan
los granos.
A mediados del verano, los granos de uva ya
formados han crecido lo suficiente y empiezan a cambiar de color (El envero). Las
uvas blancas se tornan mas amarillas y las uvas tintas toman tonalidades
oscuras. Al final del verano y principios del otoño, los granos de uva se maduran, esta fase es
muy importante porque determina la calidad de las uvas para la vendimia (cosecha).
Al final del otoño, después de la vendimia, a la planta se le caen las hojas y
entonces, la vid nuevamente se prepara
para iniciar el ritual de su ciclo en el que una vez al año, nos entrega lo mejor de sus frutos para producir el tan
apreciado y esperado vino.
Nadia Chujfi M.
Sommelier.
